应用：脂肪酶在工业上用于拆分手性化合物和生物柴油的酯交换生产。 猪胰腺脂肪酶已被用于：分析甘油三酯的2-位脂肪酸。确定耐受消化酶作用的植物来源的难消化部分。作为研究茶碱溶出曲线的溶出介质组分。 生化/生理作用：脂肪酶可催化水溶液中酯的水解和非水溶液中酯的合成。它们通过水解聚对苯二甲酸乙二酯中的酯键，产生羟基和羧基。脂肪酶可催化三酰甘油的水解，生成甘油和游离脂肪酸。