一般描述：α-淀粉酶（α-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）属于糖基水解酶 13 家族。两个天门冬氨酸残基和一个谷氨酸残基是 α-淀粉酶的主要催化残基。所有淀粉酶都具有三个结构域，即具有中央（β/α）8 桶的结构域 A、结构域 B 以及包含结构域 C 的希腊钥匙模体的 β-结构。 应用：α-淀粉酶（芽孢杆菌来源）可用于：作为一种分散酶检测金黄色葡萄球菌生物膜的降解木薯淀粉的酶法水解植物性原生非晶颗粒淀粉的酶解 生化/生理作用：α-淀粉酶介导淀粉、麦芽寡糖和糖原在α-D-(1,4)-糖苷键上的水解。芽孢杆菌是α-淀粉酶异构生产的重要细胞工厂。此外，还有从枯草芽孢杆菌菌株中提取到细胞外分泌的耐热淀粉酶的报道。