应用：淀粉用于将高胆固醇酯和 [3H] 胆固醇醚掺入大鼠高密度脂蛋白（HDL）中。用于制备用于研究深海热液生态系统中的真菌多样性的 Ac 培养基。 生化/生理作用：淀粉是由糖苷键连接的葡萄糖单元组成的碳水化合物。未消化的马铃薯淀粉部分称为抗性淀粉（RS）。抗性淀粉，RS4 降低血清中总胆固醇和甘油三酯的浓度，并增强 Wistar 大鼠中 HDL-胆固醇的浓度。