基本说明：
分子式是Na3C6H5O7.2H2O由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。将碳酸氢钠在搅拌加热下溶解于水，加入柠檬酸，继续升温至85-90℃，调整pH为6.8。加活性炭脱色，趁热过滤。滤液减压浓缩，冷却后析出结晶。过滤、洗涤、干燥，得柠檬酸钠。使用70℃干燥过的无水柠檬酸和160℃干燥过的无水碳酸钠为原料。将1mol柠檬酸溶于600mL水中，多次少量加入化学计量的碳酸钠，并不断进行搅拌。煮沸溶液30min。过滤，收集滤液于已知重量的蒸发皿中，置水浴上浓缩至析出晶体。晶体经风干，再在70℃干燥。由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。
基本属性：
1.常温时在空气中稳定，加热至150℃时失去结晶水，继续加热则分解。不溶于乙醇，易溶于水，5%的水溶液pH值为7.6～8.6。易溶于水和甘油，微溶于乙醇、乙醚。150℃失去两个结晶水。
2.具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。具有良好的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂，因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

常见应用：1.作Ph调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。
2.用作色谱分析试剂和细菌培养基的制备，还用于制药工业
3.医药工业用作抗凝血剂、化痰药和利尿药，还用于酿造、注射液等

4.校尿的酸度。多价络合剂，除去微量金属的多价螯合剂。缓冲剂。细菌培养基。

储存条件：

避光，阴凉干燥处，密封保存

参考文献：
二水合柠檬酸三钠拮抗重金属污染物联合毒性的筛选方法
坊腐剂、防霉剂和酸度调节剂——柠檬酸钠(二水)